客户需要的不仅仅是高压碳酸化器吗₂ 有记忆吗?

我相信你也会遇到这种情况:你打开一种清爽的饮料,它的二氧化碳似乎一打开就消失了。在这种情况下,生产商经常面临这样的观点,比如他们的饮料没有刺痛感,没有足够的气泡,不会让烟火在口中爆炸,在玻璃杯中几分钟后味道就变得平淡,你一打开瓶子就从瓶子里喷出来,或者根本没有足够的碳酸化。幸运的是,这种恼人的时刻往往是例外——但到底是什么让饮料的碳酸化消失了呢?我们可以做些什么来应对这种情况?

一些供应商承诺在机器上安装一个显然非常有效的额外碳化系统。他们说,由于气穴效应,这些系统在溶解气体方面特别有效。他们声称,在生产、灌装、储存和运输后,这种细珠状二氧化碳会产生特别刺痛的新鲜感此外,这类服务承诺使灌装过程更加有效,并减少CO₂ 消费。另一方面,作为水、软饮料和牛奶灌装线领域的产品经理,客户经常向我发送实证报告,我们共同发现,此类设备在我们公司这样的饮料搅拌机的整个过程中弊大于利康蒂弗洛此外,对于这种过程,二氧化碳似乎必须回忆起它是如何溶解的。那么,这种碳酸化剂真的能够解决上述问题吗?

让我们看看这一切背后的物理原理。根据亨利定律,气体的溶解度由压力、温度和时间决定。这意味着:压力越高,温度越低,气体(CO)越多₂) 会溶解,而且溶解速度越快——完全不考虑所使用的气体注入类型。每天的例子包括夏天温暖的池塘,鱼在池塘中死亡,或者登山者在珠穆朗玛峰的山坡上发现由于分压低而难以呼吸。任何碳酸化器,无论多么特殊,都无法溶解这些条件都是由物理定律规定的。

一旦气体完全溶解在液体中,并且如果温度和总压力不低于溶解度极限,则气体处于溶解状态,并且以后不再能够回忆起用于溶解气体的系统。

这个康蒂弗洛使用特殊的高压碳化功能和高压注射器达到100%溶解状态,当然,这是卫生设计,可以100%清洁。这里的压力远高于饱和压力,确保没有留下微气泡,这在大多数情况下是上述问题的原因。饮料生产过程到此结束。

那么,下面的过程如何影响火花和口感呢?

首先,我必须在这里再次提到压力和温度:如果总压力(压力过低或部分流速过快)降低到溶解度极限和/或温度升高,则完全溶解的气体将开始从溶液中流出。无形的微气泡将形成,并将产生性能和CO₂ 填充过程中的损失,如有必要,必须通过在碳化器处过量使用来补偿。由于瓶子内部压力不足,产生的微气泡无法再溶解,打开瓶子时可能会导致不必要的喷涌。由于气体从玻璃杯中的液体中逸出的速度更快,因此这种饮料在短时间内也会尝起来平淡。

影响不必要气体逸出的其他因素包括瓶子材料的表面粗糙度、瓶坯污染或所用原材料(如糖晶体)的未完全溶解成分。这种现象背后的效应称为“曼托斯效应”:气体从微粒处的溶液中流出,当压力释放时,液体“爆炸”。

现在看来,CO₂ 没有记忆J,但却找到了许多消失的方法,这让CSD制作人非常遗憾。不过,解决方案很简单:康蒂洛的高压碳酸化器和下游机器中的完美匹配流程,不需要进一步的技术将气体长期保存在记忆中——以及饮料中。

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